【項目介紹】
灶台魚,顧名思義是極具農家風情,一口大鐵鍋在灶台上的,加以柴火將鍋中的大魚用高湯千滾萬燉,灶台魚高湯味美醇香、濃厚有回味,魚肉肥美不油膩,鮮甜而無腥味,客人圍坐在灶台周圍,一邊享用美味燉魚,一邊聊天飲酒,再現了農家菜的粗狂、簡單、淳樸,是一道經久不衰、營養豐富的農家美味。
【培訓內容】
1、魚的選擇、預加工技術
2、各種菜品的選擇及預加工技術
3、核心秘製醬料的調製
4、核心秘製粘料的調製
5、麵片的製作
6、灶台魚香辛料標準配比、量化操作
7、灶台魚的燉製及成本、效益分析
【學習周期】
學期一般2-3天。包教包會,教會為止
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