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【專業介紹】

和果子，泛指日式糕點。分為生果子和幹果子兩大類。生果子指需要趁鮮食用的新鮮糕點，親朋好友間送禮主要用生果子。幹果子為了長久保存，甜度要比生果子高很多，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。

和果子其外觀非常漂亮，在世界點心界首屈一指。餡料多以紅豆餡、白豆沙餡為主，季節不同餡料也會有栗子、山芋、梅子、柿子等，著名的抹茶餡也是一大特色。和果子選用天然食材，用傳統工藝手工製作，透出自然的氣息。它從不隨大流，始終保持自然優雅，散發出日本獨有的精致和安靜之美。是日本人精致文化的體現。

【課程內容】

第一節：介紹和果子，認識和果子用到的食材和器具。

第二節：製作和果子餡料和麵坯的技術

第三節：製作和果子造型（經典4款）：

羊羹、紫陽花、核桃餅、情書

第四節：製作和果子造型（經典4款）：

水饅頭、樹莓饅頭、鬆風、幸福達摩

第五節：學習使用和果子造型工具、三拚色

剪菊造型的技術

第六節：使用和果子造型工具進行造型經典櫻花

染色、暈染、漸變、炫彩階梯效果色

第七節：絞茶巾運用（2款造型果子）、造型演變

第八節：千筋版運用（2款造型果子）

第九節：和果子色彩混合運用技法

學習製作蘭壽金魚    

第十節：和果子創新設計、和果子食用禮儀 

課程亮點：

1、本專業特別適合新人零基礎學習，拓寬生活愛好領域，滿足職業技能提升需求。

2、課程內容涵蓋了市場流行的造型花色，非常實用。

3、產品廣泛適合高檔會所、高檔酒樓、私家菜館。

【回答您關心的問題】

1、和果子的應用範圍和前景如何？

答：和果子選材天然，純手工製作，不但自然和優雅，而且非常好看和好吃，是一種非常精致的點心。既可以飲茶時享用，也可以作為貴增禮物。許多高檔酒樓、會所的甜品也會選用和果子，可以彰顯檔次和品味。現在網上也有跟多人銷售自己手工製作的果子禮盒，銷量也很大。

2、和果子的衛生如何保證？

答：和果子和壽司一樣，需要手工製作，並且大部分點心是手工加工後就直接食用，因此需要特別注意手部的衛生清潔。首先清洗消毒過的手不可以再接觸其它物品；另外如果非特殊要求，也可以帶上一次性的橡膠手套操作。

3、和果子需要有基礎嗎？

答：和果子所有的皮、餡都是標準化克稱配方，工藝非常精準，因此不需要麵點基礎，隻要喜歡這種風格的點心都可以參加學習。而且都可以掌握的很好。

學期和上課方式：7-10天左右，看個人掌握能力，小班限額招生