【專業介紹】
餄烙麵,也有叫河撈麵的,是一種古老的麵食品種,是中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄烙麵結構緊密,粗細均勻,比刀削麵要軟,口感滑溜柔軟;澆鹵也是關鍵,常見的有紅油臊子、傳統茄丁和番茄雞蛋澆鹵,吃起來味道鮮美,香而不膩,是與刀削麵、拉麵齊名的北方著名的美味麵食。
【課程內容】
1、麵粉的筋度選擇和質量鑒別
2、餄烙麵的精準配方和加工方法
3、餄烙麵出條技術手法
4、精品6款麵鹵的製作
紅油臊子、山蘑雞塊
紅燒排骨、酸豆角臊子
傳統茄丁、番茄雞蛋
【學期和上課方式】
學期4-5天,老師一對一手把手教學
【課程優勢】
操作簡便—麵鹵和麵都可以提前預製,出餐速度快。
視覺衝擊—餄烙機器直接架在煮鍋上方,視覺效果突出,吸引遊客。
成本低廉—設備成本低,用工少,操作工藝簡單,人工成本低。
口味地道—6款經典麵鹵產品線長,基本滿足不同地域、年齡段的口味需求。
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