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    西點烘焙

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    • 精美糖藝專修班
    培訓課程:精美糖藝專修班 所屬類別:西點烘焙

    簡介:“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製成一定粘稠度,然後用吹、拉、捏、壓等技術手法,製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。

    課程簡介

    【課程介紹】

    “糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製成一定粘稠度,然後用吹、拉、捏、壓等技術手法,製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。

    本專業從零基礎熬製糖漿開始,教做花卉、蔬菜、水果、動物、飾件等技術手法,由淺入深,循序漸進。製品色彩豐富絢麗、質感剔透、三維效果清晰,如琉璃一般絢爛,是西點行業中最奢華的展示品或裝飾手法。

    【課程內容】

    第一部分:糖藝基礎操作技術

    糖藝工具的使用方法、學習熬製糖漿的核心配方及技術要領

    兩種不同的糖漿熬製方法以及糖漿保存的具體要求

    第二部分:糖藝技術手法

    拉糖、吹糖、灌模、捏塑手法

    糖藝彩帶的製作

    第三部分:糖藝花朵製作

    學習荷花、五葉花製作手法

    學習牡丹花、山茶花製作手法

    學習玫瑰花、百合花、葉子的製作和組裝手法

    第四部分:糖藝吹糖手法

    吹糖製作蘋果、梨、壽桃的手法

    吹糖製作天鵝的技術手法 

    吹糖製作龍蝦的技術手法

    第五部分:糖藝裝飾類

    實用珊瑚糖的製作

    實用氣泡糖片的製作

    糖藝在盤飾中的運用

    【課程亮點】

    1、從0基礎開始學習,技術手法從簡單到複雜,循序漸進,保證學會掌握。

    2、學習糖漿熬製的技術,不用網購的糖塊。既沒有技術含量,也會導致日後製作成本的上升。

    3、所有教授的內容全部為中、小型作品,即可作為單品展示,又可以作為產品的裝飾,實用性極強。

    4、課程內容包含了多種技術手法,可以靈活變化和任意組合使用,舉一反三。

    【學期和上課方式】

    學期約2周左右(視學生掌握程度和教學進度),老師手把手教學。


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