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    麵食點心

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    培訓課程:機關食堂麵點綜合培訓班 所屬類別:麵食點心

    簡介:麵點師培訓,機關食堂麵點是最接地氣的大眾麵點。沒有華麗的裝飾外表,全部都是實實在在的生活主食。每一款產品都有著嚴格的工藝規範和產品標準,食材、配方、工藝、出品、衛生等每一環節都不能掉以輕心,都要能有效應對四方挑剔的顧客。做好機關食堂麵點基礎,是作為一名麵點師的必修課。

    課程簡介

    【專業介紹】  

    機關食堂麵點是最接地氣的大眾麵點。沒有華麗的裝飾外表,全部都是實實在在的生活主食。它們看似普通,但每一款產品都有著嚴格的工藝規範和產品標準,食材、配方、工藝、出品、衛生等每一環節都不能掉以輕心,都要能有效應對四方挑剔的顧客。做好機關食堂麵點基礎,是作為一名麵點師的必修課。

    【課程亮點】

    1、內容全麵,從早點到正餐到基本覆蓋了機關、院校食堂常見產品。

    2、工藝全麵,蒸、炸、煮、烙、烤工藝全部包含在內。

    3、產品過硬,麵點大師親自授課,每一款產品無論外觀和口感都非常標準、到位。

    *本專業不隻針對初學者,對已在食堂工作崗位上的麵點師們也是一次扶正和提升的過程。

    【課程內容】

    一、基本功 

    1、認識麵粉(不同筋度麵粉的使用要求)、和麵基礎手法、擀皮技術、包製技法

    2、認識酵母、小蘇打、臭粉、吉士粉、堿麵的功效和使用方法;

    3、了解餅鐺、炸爐、蒸鍋、電磁爐等設備和工具的使用;


    攝圖網_600728816_美味的餃子(企業商用).jpg


    二、成品

    酵麵饅頭、雜糧饅頭

    肉丁饅頭、糖三角

    花卷(香蔥、椒鹽)、香腸花卷

    提褶大包子(葷餡、素餡)

    豆沙包、紅豆卷(蜜豆)

    玉米麵發糕、懶龍

    菜團子、奶香玉米餅
    千層蒸餅、菜窩頭

    家常餅、蔥花餅、糖餅

    餡餅、肉餅

    糊塌子、發麵烙餅

    手工水餃(技法加兩款餡料)

    餛飩、湯圓

    油條、油餅、糖油餅

    開口笑、炸麻團

    油炸糕(紅豆沙、糖餡)

    蘿卜絲餅、黃橋燒餅

    麻醬燒餅、大火燒

    切麵(機器壓麵)

    麵鹵:傳統茄丁鹵、番茄雞蛋鹵


    攝圖網_501189540_油條(企業商用).jpg

     

    【授課方式】

    為了方便零基礎學員學習,學校特別安排基本功課程的訓練。授課方式為教師講解產品特點和配方,示範操作過程,學生隨堂實習,教師隨時知道學生在操作中遇到的問題,力爭做到當日學、當日會,確保學有所得、學有所會、學有所用。

    【學期和學習方式】

    學期:學期約19天(根據學生學習和掌握情況,進度可以隨時調整),預約上課,學員學會為止。


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