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【課程介紹】

擔擔麵是四川麵食中的一道小麵食，早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔麵是用特殊手法製成的細麵條，煮熟後澆上肉末鹵汁，酥香微辣，鮮香撲鼻。雖然是小麵食，很多人把它做成了大買賣。市麵上就有很多以擔擔麵為主打的特色麵食連鎖餐廳，生意火爆，客人絡繹不絕，是傳統麵食創業的明星項目。

【課程亮點】

自製擔擔麵，勁道有彈性，不吸湯。

料油配方按照店裏配方標準化克重配比，一學就會。

核心澆鹵的製作按照大配方比例縮減，口味醇厚地道。

【課程內容】

一、麵條的製作

1、如何選擇筋度合適的麵粉

2、勁道麵條的核心配方和製作技術手法

二、麵鹵的製作

1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

2、香料的精確配比

3、料油的加工製作技術

4、輔料的加工製作技術

5、核心澆鹵的製作技術

6、擔擔麵的裝碗技術手法

【學期和學習方法】

學期：約2-4天（根據學習進度和掌握情況）

【培訓流程】

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成後學員還要對師傅的教學予以最後質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。