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【專業介紹】

淮揚菜是中國傳統四大菜係之一，起源於江蘇的揚州和淮安。菜係原料多以江湖河鮮為主料，注重鮮活，十分講究刀工，以精細著稱。在烹飪上善用火候，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒，其菜品選料嚴謹、細致精美，追求本味，格調高雅。

素有"東南第一佳味"之美譽。

【課程亮點】

本專業還原經典品質和傳統的加工、烹調方法，利用標準化調味讓口味保持統一和一致。

【課程內容】

淮陽獅子頭、梅子小排、老火腿大煮幹絲

梁溪脆鱔、響油鱔糊、翡翠雞圓 

鬆鼠魚、三色蝦仁、腐皮三絲

荷葉粉蒸肉、銀牙炒雞絲、蛋黃豆腐

西湖醋魚、招牌素燒鵝、四喜烤麩

貴妃雞翅、虎皮蛋燒肉、千絲豆腐湯

年糕燒黃魚、麵筋塞肉、油燜筍

外婆紅燒肉、幹撈粉絲煲、奶湯魚圓

油爆河蝦、蘇式芙蓉雞片、鹽水鴨

老鴨煲、糟溜魚腹、揚州炒飯

贈：太極白玉羹

【學期和上課方式】

學期10天，全部小班授課

【核心問題解答】

1、學習淮揚菜需要烹調基礎嗎？

答：這是一個特色菜係的專修課程，需要有一定的基礎才可以。特別適合廚師技術升級、專業調換、菜品創新。沒有基礎的學生需要提前報名學習基礎專業課程，才可以報名參加本專業。

2、淮揚菜的市場前景如何？

答：淮揚菜是我國四大菜係之一，是江南最具有影響力的菜肴體係。對於北方廚師來講，學會了淮揚菜，不但可以了解江南菜肴的烹飪曆史和技法，而且對菜肴創新也會有很多的參考價值。