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【課程介紹】

鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚，粵港澳地區常用來製作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見，有價格昂貴，因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹製這一類的沿海高檔食材，從此烹製高檔海產品不再發愁。

【課程亮點】

1、全部使用高檔海鮮食材

2、幹貨原料漲發技術全套學習

3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合

4、北京當代名廚親自授課

【課程內容】

第一部分：基礎幹貨漲發

海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術

第二部分：菜品實例學習

一、海參類烹調

蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

金米遼參、八寶海參粥

二、魚翅類烹調

紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

木瓜魚翅、黃燜仿翅

三、鮑魚類烹調

紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴

四、魚肚類烹調

蟹黃魚肚、燴魚肚羹

五、龍蝦烹調

龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球

六、雪蛤烹調

白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤

七、魚骨烹調

麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

八、海鮮烹調

瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片

九、其他烹調

佛跳牆、全家福 

學期和上課方式

學期20課時，小班授課

提示：本專業針對專業人士設置；菜品規格為“例上”和“位上”。