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    • 鮑參翅肚專修班
    培訓課程:鮑參翅肚專修班 所屬類別:中餐廚藝

    簡介:鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來製作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹製這一類的沿海高檔食材,從此烹製高檔海產品不再發愁。

    課程簡介

    【課程介紹】

    鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來製作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹製這一類的沿海高檔食材,從此烹製高檔海產品不再發愁。

    【課程亮點】

    1、全部使用高檔海鮮食材

    2、幹貨原料漲發技術全套學習

    3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合

    4、北京當代名廚親自授課

    【課程內容】

    第一部分:基礎幹貨漲發

    海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術

    第二部分:菜品實例學習

    一、海參類烹調

    蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

    金米遼參、八寶海參粥

    二、魚翅類烹調

    紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

    木瓜魚翅、黃燜仿翅

    三、鮑魚類烹調

    紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴

    四、魚肚類烹調

    蟹黃魚肚、燴魚肚羹

    五、龍蝦烹調

    龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球

    六、雪蛤烹調

    白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤

    七、魚骨烹調

    麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

    八、海鮮烹調

    瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片

    九、其他烹調

    佛跳牆、全家福 

    學期和上課方式

    學期20課時,小班授課

    提示:本專業針對專業人士設置;菜品規格為“例上”和“位上”。


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