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    • 廣東潮州鹵水
    培訓課程:廣東潮州鹵水 所屬類別:中餐廚藝

    簡介:廣東的潮州鹵水是廣東傳統特色名菜之一,屬於粵菜係。鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃薑、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成

    課程簡介

    【專業介紹】

    廣東的潮州鹵水是廣東傳統特色名菜之一,屬於粵菜係。鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃薑、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成,然後,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱鹵製,形成各種鹵味,如鹵水雞、鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豆腐等等,口味鮮美。口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。

    【課程亮點】

    1、完全還原廣東傳統鹵水的熬製技術

    2、精選食材,嚴格按照配方比例投放香辛料,味道純正

    3、增加廣東冷菜內容,適應酒樓及熟食店客戶需求

    【課程內容】

    一、加工鹵水

    1、鹵水食材的選擇和初步加工

    2、香辛料的認識和核心配比

    3、鹵水熬製的技術要點

    二、製作鹵味

    鹵水鴨頭、鹵水大腸、鹵水鴨翅

    鹵水豆腐、鹵水鴨胗、白雲鳳爪

    鹵水金錢肚、鹵水雞蛋、鹵水鴨肝

    脆皮燒鴨、白斬雞、蜜汁叉燒 

    【學期和上課方式】

    學 期: 5天(根據學生學習進度而定) 

    老師手把手教

    【核心問題解答】

    1、潮州鹵水的市場前景如何?

    答:潮州鹵水在廣東屬於家喻戶曉的名菜,不但酒樓冷菜離不開,在專門經營鹵水的店麵,堂食和外賣也很受歡迎。近些年餐飲市場又出現了“鹵水燒臘飯”的新餐飲形式,使鹵水菜品的推廣和受歡迎程度又上了一個新的台階。

    2、鹵水裏麵怎麽有白斬雞、燒鴨和叉燒?

    答:主要是為了來讓鹵水菜品更加豐富。也方便日後產品更新。

    3、怎麽報名學習?

    答:提前預約報名。上課時會有師傅帶著,先從認識食材和香料,然後按照流程一步步學會選材、配料、熬製等每一個工藝環節。


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