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【專業介紹】

日本料理也叫“和食”，按地域不同分為關東料理和關西料理。東料理以東京料理為主，關西料理以京都、大阪料理為主。它們的區別主要在於，關東料理的口味濃重，關西料理的口味清淡，可以吃出鮮味。

日本料理主食以米飯和麵條為主，副食一新鮮魚蝦等海產為主。要求材料新鮮，切割講究，烹調時注重保持材料本味，大多以清淡著稱。 在日本料理的製作上，注重“色、香、味、形、器”的和諧統一，不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

日本料理特點

四季分明　講究時令

加工精細，講求美感，追求藝術性 

拚擺別致　極工盛器

講究“色、形、味”

本專業綜合京城各大日本料理店人氣產品，內容全部經過了精挑細選、反複斟酌、逐一驗證，是當下非常流行和時尚的熱銷產品，是開辦中、小型日本料理店必修的專業。

課程內容：

基礎部分：

日本料理分分類、特點、品類、菜式

本膳料理、懷石料理、會席料理、茶會料理、卓袱料理

日式料理就餐禮儀

基礎刀工技術

冷菜部分：

日式酸黃瓜、日式泡菜、鯛魚南蠻漬

壽司部分：

傳統壽司、新派花式壽司、時尚素食壽司

包括選米、淘米、蒸飯技術要領；壽司卷法；壽司醋調製技術；壽司蘸汁。

刺身部分：

盤式造型、刺身薄切、厚切、波浪切刀法、刺身醬油沾汁製作。

蒸物部分：

茶碗蒸、軟蒸鮑魚、大蝦土瓶蒸

包括原料處理技術，蘸汁調製技術。

烤物部分：

照燒雞排、鹽烤青花魚、幽庵燒三文魚

包括醃料技術、醬汁、蘸汁技術。

炸物部分：

大蝦天婦羅、香酥炸豬排、唐揚炸雞

炸粉原則和使用技術；醃料技術；裹粉技術；

煮物部分：

日式紅燒肉、親子雞肉煮、築前煮

鍋物部分：

牛肉壽喜鍋、高湯豆腐鍋、福袋小火鍋

主食部分：

蒲燒鰻魚飯、日式炒飯、牛肉烏冬麵

甜品部分：

紅豆羊羹、月見團子、銅鑼燒

【學期和學費】

兩周左右，小班教學，老師手把手教

【回答您關心的問題】

1、日本料理店的市場前景如何？

答：隨著經濟發展，人們生活水平越來越高，吃飯也開始講究起來，追求營養、健康和養生逐漸成為時尚，日式料理店變成為時下新寵。開一家日本料理餐廳，環境優雅、食物天然、口味獨特，是餐飲投資者的新商機、新的方向。特別是在餐飲界競爭日益激烈的當下，打造出迎合消費者的消費心理和需求的經營模式、廣受年輕人青睞的特色餐飲，才是眾多日式料理餐廳經營者追求的目標。

2、參加日式料理全科班的學習，可以開日本料理店嗎？

答：本專業是一個日本料理的大全科專業課，內容包含很豐富，技術涉及麵很廣，實用性很強，基本涵蓋了日本料理店常用產品的製作方法，基本滿足了居酒屋、自助餐廳的產品需要。

3、這個專業中的壽司產品好像不多？

答：作為一個日本料理店而言，其中的產品已經夠多了，基本包括了正卷、反卷、軍艦、手握四大類型。在一個居酒屋或者綜合料理店，壽司知隻是其中的一類產品，和專業的壽司店以及回轉壽司店的數量要求不一樣，因此不用顧慮這一點。