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    中餐廚藝

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    • 冷葷涼菜
    培訓課程:冷葷涼菜 所屬類別:中餐廚藝

    簡介:簡單的小菜,不簡單的做法。要做到口味獨特、與眾不同,才可以吸引消費者。本專業學習內容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店,獨家秘製涼菜汁,好吃又健康,是開辦小餐館、大排檔必修的專業。

    課程簡介

    【專業介紹】

    簡單的小菜,不簡單的做法。要做到口味獨特、與眾不同,才可以吸引消費者。本專業學習內容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店,獨家秘製涼菜汁,好吃又健康,是開辦小餐館、大排檔必修的專業。

    【課程介紹】

    所有涉及到的調味醬、調味汁、調味粉等等,流行多樣、步驟詳細、簡單易學,讓精品成為您家中的家常菜,讓您上第一道菜時就震驚四座。

    【課程內容】

    一、調味油的製作

    辣椒油、紅油、花椒油

    二、實際操作內容

    1、醬牛肉、將肘花、燒雞

    2、鹵水豆腐、鹵水鴨頭、鹵水大腸

    3、上海醬鴨、花雕醉鴨、幹炸小黃魚

    4、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞

    5、酥鯽魚、五香熏魚、老北京肉皮凍

    6、口水雞、夫妻肺片、爽口木耳

    7、四川泡菜、脆皮黃瓜、爽口蘿卜

    8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

    9、桂花糯米藕、藍莓山藥、杭椒皮蛋

    10、乾隆白菜、芥末墩、秘製涼皮

    【學期和學習方式】

    根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

    1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

    2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

    3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

    4、學業完成後學員還要對師傅的教學予以最後質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

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