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    鹵菜熟食

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    • 周記黑鴨實體店技術培訓班
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    培訓課程:周記黑鴨實體店技術培訓班 所屬類別:鹵菜熟食

    簡介:周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料製作的周黑鴨味道的確很好,剛入口時有點甜,然後越來越辣,吃完了嘴邊還留有餘香,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的

    課程簡介

    【課程介紹】

    鴨子是最受人們喜愛的食物之一,特別是在南方,鴨子的做法很多,烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等等,每個地區都有著不同的特殊風味和吃法。周記黑鴨是近些年興起的最受歡迎的休閑食品。選用瘦肉型鴨,在江浙地區燒鴨的基礎上,經過秘製的高湯鹵製而成。湯料采用十餘種上好中草藥材,和大骨、雞骨一同等文火慢熬成秘製的鹵水,鹵製的鴨子顏色黑裏透紅,紅裏透亮,固得名“黑鴨”。用它鹵製的鴨、肉、鹵豆製品等,口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香,越吃越想吃,特別收年輕人喜愛,也迅速成為當代網紅休閑食品的代表。

    課程內容

    1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識

    2、香料的前期加工及增香處理技術

    3、核心湯底的熬製技術(麻辣、香濃、透骨)

    4、鹵製食材的具體步驟和要求

    5、食材投放時機與要求與起撈時機

    6、食材鹵製:麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆幹、千張

    產品特點

    1、黑裏透紅、紅裏透亮,色澤誘人

    2、以濃香、甘甜,回香持久綿長。

    2、味道香濃透骨,唇齒留香。

    3、肉、骨味道層次分明,有嚼勁,有營養,越嚼越香。

    學期和上課方式

    學期2-3天,老師一對一手把手教(根據學習進度和掌握情況)


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