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【課程介紹】

鴨子是最受人們喜愛的食物之一，特別是在南方，鴨子的做法很多，烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等等，每個地區都有著不同的特殊風味和吃法。周記黑鴨是近些年興起的最受歡迎的休閑食品。選用瘦肉型鴨，在江浙地區燒鴨的基礎上，經過秘製的高湯鹵製而成。湯料采用十餘種上好中草藥材，和大骨、雞骨一同等文火慢熬成秘製的鹵水，鹵製的鴨子顏色黑裏透紅，紅裏透亮，固得名“黑鴨”。用它鹵製的鴨、肉、鹵豆製品等，口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香，越吃越想吃，特別收年輕人喜愛，也迅速成為當代網紅休閑食品的代表。

【課程內容】

1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識

2、香料的前期加工及增香處理技術

3、核心湯底的熬製技術（麻辣、香濃、透骨）

4、鹵製食材的具體步驟和要求

5、食材投放時機與要求與起撈時機

6、食材鹵製：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆幹、千張

【產品特點】

1、黑裏透紅、紅裏透亮，色澤誘人

2、以濃香、甘甜，回香持久綿長。

2、味道香濃透骨，唇齒留香。

3、肉、骨味道層次分明，有嚼勁，有營養，越嚼越香。

【學期和上課方式】

學期2-3天，老師一對一手把手教（根據學習進度和掌握情況）