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【專業介紹】

刀削麵是我國麵食大省山西的著名麵食，已有上百年的曆史，現已流行全國，在全國各地都有各色的刀削麵館。刀削麵選用筋度適當的麵粉活成較硬的麵團，用特製的刀具削成又長又薄的麵片，煮熟後在澆上鹵湯，味道濃鬱持久。刀削麵自誕生之日起，以其口感柔韌勁道，口味厚重香濃，經濟實惠又具有表演性，迅速占領小吃市場，奠定了在我國萬千傳統麵食中不可替代的地位。

【課程介紹】

本專業以傳統刀削麵技術為基礎，保留了正宗傳統的骨湯、小肉丁、羊雜、茄丁等麵鹵，又增加了年輕人喜愛的炸醬、牛腩、泡菜風味，使產品更多樣化、口味更時尚、受眾群體更廣泛。

【課程內容】

一、刀削麵製作工藝

1、選麵粉的具體筋度要求，如何鑒別麵粉的筋度

2、和麵的配方和技術手法；醒麵的時間和狀態把控

3、刀具的種類介紹及使用方法；削麵技術學習（寬條、細條）

二、流行麵鹵製作(標準克稱下料)

1、老骨湯牛肉麵、傳統小肉丁麵、醬鹵肥腸麵

2、油潑刀削麵、傳統茄丁麵、傳統番茄雞蛋麵

3、小碗牛腩麵、肉丁炸醬麵、酸豆角肉末麵

【授課方式】

專業技師小班技術傳授，手把手技術指導，學員親手實踐練習

【學期和上課方式】

學期：約5天（根據學習進度和掌握情況）

【後續服務支持】

1、一次學習，終身技術免費升級。技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員放心學習，安心創業。

2、協助學生完成成本控製，做到經營利潤最大化。

3、開店過程中遇到問題可以隨時微信老師，保證24小時滿意答複。