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    傳統風味

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    • 老北京銅鍋涮肉實體店技術班
    培訓課程:老北京銅鍋涮肉實體店技術班 所屬類別:傳統風味

    簡介:銅鍋炭火、肉嫩無膻。小优视频污版下载美食不斷傳承地地道道的老北京風味涮肉,融合了回、漢兩族傳統工藝,蘸料味道純香濃厚,湯底豐富,適應範圍非常廣泛。

    課程簡介

    【課程介紹】

    銅鍋炭火、肉嫩無膻。小优视频污版下载美食不斷傳承地地道道的老北京風味涮肉,融合了回、漢兩族傳統工藝,蘸料味道純香濃厚,湯底豐富,適應範圍非常廣泛。由北京餐飲界老技師親自授課,所有技術產品標準化投料,可大大降低後廚用工成本低;所有教學內容集合起來就是一本經營菜譜,是投資創業北京特色餐飲的首選專業項目之一。

    【培訓介紹】

    本專業第一單元主要傳授火鍋湯底以及相關涮品、蘸料技術,是老北京涮肉的核心技術。第二單元為選學內容,主要是教火鍋相關的熱菜、冷菜、素菜和主食製作技術,是涮肉的輔助內容,也是利潤較高的內容。

     【課程內容】

    第一單元課程內容:

    精品鍋底

    泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補養生鍋底

    麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底

    特色蘸料

    傳統麻醬、蒜蓉油碟、海鮮調料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

    羊肉係列

    羊肉的分檔知識、羊肉的各部位口味特點

    羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊寶、羊腰、散單

    手工鮮切羊肉技術

    牛肉係列

    牛上腦肉、雪花肥牛、牛百葉

    海鮮水產

    大蝦、鮮魷魚、自製蝦滑、魚滑、蟹棒、活草魚片

    特色涮品參考

    精品鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉(牛)、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

     第二單元課程內容:

    風味燉菜

    燉羊蠍子、燉羊雜、燉牛肉

    美味涼菜製作(16道)

    老北京豆醬、芥末墩、蓑衣黃瓜、糯米蓮藕、五香熏魚、老醋花生、爽口蘿卜、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣雞胗、口水雞、拌蘿卜皮、拌海帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心裏美、大拌菜

    主食係列

    羊肉水餃、芝麻燒餅(鹹、甜)、炸燒餅、方便麵、麵條、米飯

    珍品菌類、時蔬、豆製品加工和拚框

    黑木耳、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類

    白菜、白菜心、蘿卜片、蓮藕片、土豆片、紅薯片、冬瓜片、海帶片、粉絲、菠菜、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拚筐

    鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

     【回答您所關心的問題】

    1、課程內的鍋底配方都教嗎?是不是隻給料包?

    答:本專業所有產品配料、香料比例均為標準化配方,每款鍋底學員親自稱料操作,毫無保留傳授全套技術,學員可以完全放心。

    2、肉品課程是如何教學?

    答:肉的不同部位,品質、口感都不同,腿肉、上腦、肋肉、元寶肉等市場采購和銷售價也不同。小优视频污版下载主要是教會您如何識別這些肉的不同區別,以便今後開店經營時分類定價。

    3、有些內容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采購的吧?

    答:是的,考慮到學員日後開店方便,小优视频污版下载把這些直接采購的產品也羅列在課程中,另外,這些產品也需要進行一定的加工和處理。

    4、這個課程最大的亮點是什麽?

    答:這是一個針對性極強的完全開店的專業課程,6種鍋底、3種蘸料、冷菜、燉菜一應俱全,填上價格就是一部完整的經營菜單。

    5、第一單元和第二單元內容需要全部學習嗎?

    答:不需要全部學習。如果您需要開店,建議您全部學習比較好。


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