【課程介紹】
日式拉麵在日本是大眾最喜愛的食物之一。簡單味濃、湯料足、營養豐富、價格便宜,是日本最具代表性的美食之一,也是深受大眾喜愛的口味之一。
日式拉麵的靈魂除了麵條就是一鍋好湯。每家麵館都有自己的熬湯秘方。用豬骨、雞骨、魚骨等食材慢火熬製的鮮湯,"色如白玉,鮮而不膩,再加以不同的調味和配菜,成就了風味不同的特色拉麵。比如"醬油拉麵"、"鹽湯拉麵"、"味噌拉麵"、"湯汁拉麵"等。
日式拉麵技術操作簡單、易學,便於經營管理。環境優雅清淨,品味高,是深受創業者青睞的麵食類創業項目。
【課程內容】
第一節:熬製骨湯及配菜的製作
熬製豬骨湯、日式叉燒肉、糖心鹵蛋的製作
第二節:豬骨湯底係列拉麵製作
日式紅燒肉拉麵、雪菜雞絲拉麵、蔬菜及配料製作
第三節:醬油湯底製作及應用
日式叉燒肉拉麵、菌菇牛肉拉麵
第四節:鹽味湯底製作及應用
裙帶菜拉麵、鹽味叉燒拉麵
第五節:海鮮湯底製作及應用
天婦羅大蝦拉麵、海鮮總匯拉麵
第六節:大醬湯底製作及應用
味增烤肉拉麵、香辣排骨味增拉麵
第七節:咖喱湯底製作及應用
特製咖喱雞肉拉麵、咖喱豬排拉麵
第八節:地獄辣拉麵湯底製作及應用
地獄辣拉麵、酸辛海鮮拉麵
第九節:烏冬麵製作
蒜香時蔬炒烏冬麵、豆皮烏冬湯麵、.照燒丸子烏冬麵
第十節:小菜製作
木魚豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日式枝豆
黃瓜泡菜、溏心蛋、櫻花藕片
第十一節:特色主食製作
日式蛋包飯、咖喱雞肉飯、什錦醬油炒飯
第十二節:特色小吃
炸雞柳、炸魚排、叉燒肉丸
香辣豬大排、煎餃、天婦羅
【學期和上課方式】
學期6-10天,小班授課,老師手把手教學
【回答您關心的問題】
1、日式拉麵課程裏麵為什麽有小菜、小吃和特色主食?
答:本專業是一個創業課程,所有內容必須要綜合考慮到創業、開店後的菜品銷售。一般日式拉麵屋一般以拉麵為主打,都會增加一些小菜、小吃和主食,方便銷售酒水或者提升銷售量。同時也方便顧客之間的請客和小聚,因此需要增加一些拉麵外的產品形成互補。
2、經營一家小型的日式拉麵店,需要多少人工?
答:在日本,經營一家小型的拉麵店,經常是2-3人就可以。因為拉麵的標準化程度很高,一鍋好湯底,提前預製幾種常見輔料,麵條都是購買標準分量的,再加上精心準備好的調味料就可以開店經營了。生意好了可以慢慢增加人手,平日不忙的時候,1-2人足夠應付過來。
3、日式拉麵和中式拉麵的區別?
答:首先日式拉麵的麵食現成的,不用現場加工,中式拉麵需要現場溜麵和拉麵;第二日式拉麵輔料和調味料也非常豐富,因此口味和口感也非常豐富,中式拉麵的味道比較單一。第三,日式拉麵的環境一般比較靜雅,是一個可以邊吃飯、變社交的場所。特別適合年輕白領需求。中式拉麵受眾更大眾化,不分年齡段。
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