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【課程介紹】

日式拉麵在日本是大眾最喜愛的食物之一。簡單味濃、湯料足、營養豐富、價格便宜，是日本最具代表性的美食之一，也是深受大眾喜愛的口味之一。

日式拉麵的靈魂除了麵條就是一鍋好湯。每家麵館都有自己的熬湯秘方。用豬骨、雞骨、魚骨等食材慢火熬製的鮮湯，"色如白玉，鮮而不膩，再加以不同的調味和配菜，成就了風味不同的特色拉麵。比如"醬油拉麵"、"鹽湯拉麵"、"味噌拉麵"、"湯汁拉麵"等。

日式拉麵技術操作簡單、易學，便於經營管理。環境優雅清淨，品味高，是深受創業者青睞的麵食類創業項目。

【課程內容】

第一節：熬製骨湯及配菜的製作

熬製豬骨湯、日式叉燒肉、糖心鹵蛋的製作

第二節：豬骨湯底係列拉麵製作

日式紅燒肉拉麵、雪菜雞絲拉麵、蔬菜及配料製作

第三節：醬油湯底製作及應用

日式叉燒肉拉麵、菌菇牛肉拉麵

第四節：鹽味湯底製作及應用

裙帶菜拉麵、鹽味叉燒拉麵

第五節：海鮮湯底製作及應用

天婦羅大蝦拉麵、海鮮總匯拉麵 

第六節：大醬湯底製作及應用

味增烤肉拉麵、香辣排骨味增拉麵

第七節：咖喱湯底製作及應用

特製咖喱雞肉拉麵、咖喱豬排拉麵

第八節：地獄辣拉麵湯底製作及應用

地獄辣拉麵、酸辛海鮮拉麵

第九節：烏冬麵製作

蒜香時蔬炒烏冬麵、豆皮烏冬湯麵、.照燒丸子烏冬麵

第十節：小菜製作

木魚豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日式枝豆

黃瓜泡菜、溏心蛋、櫻花藕片

第十一節：特色主食製作

日式蛋包飯、咖喱雞肉飯、什錦醬油炒飯

第十二節：特色小吃

炸雞柳、炸魚排、叉燒肉丸

香辣豬大排、煎餃、天婦羅

【學期和上課方式】

學期6-10天，小班授課，老師手把手教學

【回答您關心的問題】

1、日式拉麵課程裏麵為什麽有小菜、小吃和特色主食？

答：本專業是一個創業課程，所有內容必須要綜合考慮到創業、開店後的菜品銷售。一般日式拉麵屋一般以拉麵為主打，都會增加一些小菜、小吃和主食，方便銷售酒水或者提升銷售量。同時也方便顧客之間的請客和小聚，因此需要增加一些拉麵外的產品形成互補。

2、經營一家小型的日式拉麵店，需要多少人工？

答：在日本，經營一家小型的拉麵店，經常是2-3人就可以。因為拉麵的標準化程度很高，一鍋好湯底，提前預製幾種常見輔料，麵條都是購買標準分量的，再加上精心準備好的調味料就可以開店經營了。生意好了可以慢慢增加人手，平日不忙的時候，1-2人足夠應付過來。

3、日式拉麵和中式拉麵的區別？

答：首先日式拉麵的麵食現成的，不用現場加工，中式拉麵需要現場溜麵和拉麵；第二日式拉麵輔料和調味料也非常豐富，因此口味和口感也非常豐富，中式拉麵的味道比較單一。第三，日式拉麵的環境一般比較靜雅，是一個可以邊吃飯、變社交的場所。特別適合年輕白領需求。中式拉麵受眾更大眾化，不分年齡段。