【專業介紹】
涼麵又稱"過水麵",在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。但核心技術就兩個,一是麵,二是汁。麵主要的是勁道彈牙;汁要的是吃著上癮,吃一口還想吃第二口,這樣會給顧客留下味覺記憶,增加顧客的到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼麵,解暑又解饞,絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。
【課程介紹】
本專業學習分涼麵製作和澆汁製作兩方麵內容。全部是核心技術。涼麵要勁道彈牙,澆汁要味道特別,吃著上癮。
【學習內容】
一、涼麵製作技術
1、麵粉的筋度選擇和核心麵條的製作積水
2、涼麵的和麵、醒麵、壓麵和出條技術
二、涼麵澆汁的製作
1、麻辣澆汁的核心配比和製作技術
2、香辣澆汁的核心配比和製作技術
3、怪味澆汁的核心配比和製作技術
4、酸甜澆汁的核心配比和製作技術
三、成品涼麵製作
雞絲的製作加工以及輔料的加工;涼麵的煮製要求和澆汁流程
【學期和學習方式】
學期3天(含工服、實習食材、結業證書)。
預約製上課,一對一指導學生培訓,調料為標準化克稱配方,學員親自稱重調配;雞絲、輔料現場加工,麵條為機器操作,標準筋道。
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