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【專業介紹】

涼麵又稱"過水麵"，在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。但核心技術就兩個，一是麵，二是汁。麵主要的是勁道彈牙；汁要的是吃著上癮，吃一口還想吃第二口，這樣會給顧客留下味覺記憶，增加顧客的到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼麵，解暑又解饞，絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

【課程介紹】

本專業學習分涼麵製作和澆汁製作兩方麵內容。全部是核心技術。涼麵要勁道彈牙，澆汁要味道特別，吃著上癮。

【學習內容】

一、涼麵製作技術

1、麵粉的筋度選擇和核心麵條的製作積水

2、涼麵的和麵、醒麵、壓麵和出條技術

二、涼麵澆汁的製作

1、麻辣澆汁的核心配比和製作技術

2、香辣澆汁的核心配比和製作技術

3、怪味澆汁的核心配比和製作技術

4、酸甜澆汁的核心配比和製作技術

三、成品涼麵製作

雞絲的製作加工以及輔料的加工；涼麵的煮製要求和澆汁流程

【學期和學習方式】

學期3天（含工服、實習食材、結業證書）。

預約製上課，一對一指導學生培訓，調料為標準化克稱配方，學員親自稱重調配；雞絲、輔料現場加工，麵條為機器操作，標準筋道。