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    • 老北京醬肉實體店技術培訓班
    • 老北京醬肉實體店技術培訓班
    培訓課程:老北京醬肉實體店技術培訓班 所屬類別:鹵菜熟食

    簡介:老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統食品。一鍋精心熬製的醬湯,雞鴨魚肉什麽都可以醬,越醬湯越濃稠、醇厚,醬湯變成了老湯,老湯醬出的食物特別好吃。

    課程簡介

    【項目介紹】

    老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統食品。一鍋精心熬製的醬湯,雞鴨魚肉什麽都可以醬,越醬湯越濃稠、醇厚,醬湯變成了老湯,老湯醬出的食物特別好吃。棕紅色的醬肘子、醬豬蹄,深褐色的醬牛肉、醬驢肉,棗紅色的醬雞、醬鴨等等,每一味都令人垂涎。隨著餐飲市場的發展,熱氣騰騰的老北京熟食醬肉已從餐廳發展到了社區路邊,成為熟食將肉店的主力產品。

    【課程亮點】

    小优视频污版下载美食學校教授的老北京醬肉不使用任何著色劑、完全醬油和糖色,香味濃鬱,使用上好的中藥香料,嚴格控製每一味中使用劑量,助力食材本味釋放。

    【課程內容】

    1、認識並記住調製醬湯所用到的香料,並了解香料的味型和特性

    2、通過技術手段對香料進行加工處理

    3、熬製第一鍋醬湯,掌握基礎醬湯的核心技術

    4、原料的初步加工

    5、不同食材的投放時機與起撈時間的掌握

    6、醬豬頭肉、醬肘子、醬雞、醬豬蹄、醬牛肉、醬骨棒、醬千張、醬豆幹、醬豆腐、素雞、雞爪、雞脖、雞胗

    7、提升產品出成率的關鍵

    8、保持顏色的核心技術

    二、培訓形式

    老師示範,學員隨堂實習,現場操作

    三、學期

    學期3天(含工作服一件,實習原料,配方)

     

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