【專業介紹】
近些年餐飲市場又開始流行香辣蝦火鍋,迅速引爆全國火鍋市場。香辣蝦火鍋以麻、辣、鮮、香、脆、嫩為一體,集火鍋、香鍋特點於一身,完美結合了蝦的鮮香和火鍋的火辣,使火鍋中充滿蝦的鮮嫩,蝦中又充滿火鍋的火辣。先吃蝦,後涮肉,再涮菜,奇鮮無比,回味無窮,營養豐富,健康養生。
【課程介紹】
香辣蝦火鍋又不僅僅有蝦,還有加翅中一起燒的‘翅中蝦’。關鍵是價格親民,人人都愛吃、吃得起,經濟實惠非常有誘惑力。
【課程內容】
1、香辣蝦鍋底、香辣雞翅中蝦鍋底
2、食材的選擇和預製加工
3、秘製香料油的製作(核心技術)
4、秘製香辣醬製作(核心技術)
5、聞著香、吃著更香的增香技巧與烹調技術(重點)
6、火鍋蘸料的調製技術
7、食材的醃製及口味間的變換技術
8、高級骨湯的製作技術
【學期和學習方式】
學習日期:約3-5天(根據教學進度和掌握情況)
先嚐後學,滿意報名,一對一學習,學會為止
【核心問題解答】
1、香辣蝦是菜還是火鍋?
答:香辣蝦是菜,但香辣蝦火鍋是菜與火鍋的完美結合,其實是香辣蝦火鍋。
2、香辣蝦火鍋與其他火鍋的不同?
答:首先是程序不同。先吃香辣蝦,然後在涮菜;第二,湯底口味也不同;第三,蝦菜非常便宜,性價比超高。是愛吃蝦的朋友們的最愛。
3、香辣蝦的運營成本怎樣?
答:火鍋類餐飲運營相對簡單,成本低,口味便於標準化。不需要大廚和廚師長,因此用工少;占地麵積也不大,不需要很大的後廚麵積;食材也可以標準化預包裝。因此經營火鍋類餐飲實際比經營炒菜類餐飲的成本要低很多。香辣蝦火鍋是針對愛吃蝦的顧客的一種火鍋形式,因此運營成本也相對炒菜餐飲要低很多。
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