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專業介紹

麻辣燙，是川渝地區最能代表"川味"的一種民間特色小吃，是川味火鍋的簡化版。不用豪華裝修，不大的地方，幾張桌子，兩口鍋，滿地竹簽，食客甜甜絡繹不絕，形成了川渝地區城市的一道亮麗風景，也逐漸在全國城市的每個角落紮根落戶。

麻辣燙的精髓在於湯料。上好的骨湯搭配上乘的中藥材慢火熬煮，在濃烈的花椒、辣椒的配合下，濃鬱又香醇，可以涮燙任何食材，既果腹，又驅寒，形成了簡便快捷、健康美味的特色食品。

麻辣燙分穿串和喝湯兩種方式，經營有論斤、論串、論碗賣等多種形式，無論哪種方式和形式，麻辣燙都是當下最受年青人歡迎、最接地氣、人氣最旺的特色小吃，沒有之一。

課程介紹：

投資最小-----餐飲業投資最小的項目之一

最易操作-----全部標準化操作，不用雇廚師

顧客穩定-----營養幹淨、隨意搭配、年輕人的最愛

成本低廉-----十平米就可經營，設備投入少

課程內容：

1、核心高湯製作：製作鮮湯、骨湯、辣湯技術，成品湯料的儲存要求。

2、麻辣燙底料炒製：香料認識和配比、香料提香處理、辣椒醬製作

3、冒菜底料炒製：香料認識和配比、香料提香處理、辣椒醬製作

4、秘製蘸料製作：滿足不同人群口味

5、涮料選擇及初步加工：素菜加工技巧、海鮮類加工技巧、肉類醃製技巧、麻醬料製作

6、穿串手法和開業前準備工作

【課程亮點】

1、可以學習到麻辣燙和冒菜兩種底料的製作方法。

2、不用料包，配方全部解密，便於日後連鎖標準化。

學期和上課方式：

學習日期：約2-3天（根據學習進度和掌握程度）

小优视频污版下载的目標-----讓技術牢牢掌握在您自己手