包粽子在老一輩人看來非常簡單，每一個步驟都行雲流水，可對於許多年輕人來說，包粽子就難了，不知道該怎麽包，可能明明包的很好看，煮熟後卻不好吃，還可能出現開裂、漏米等問題。包粽子有講究，牢牢記住“4點竅門”，粽子不開裂不漏米。

處理粽葉

粽子開裂、漏米、沒香味，造成這些情況的主要原因，可能是粽葉沒有處理好，韌性不夠好、粽葉本身沒香味。

粽葉有兩種，一種是新鮮剛采摘的，一種是曬幹的粽葉，這兩種都可以包粽子，每個人的口味不同，有人可能覺得鮮粽葉包的粽子好吃，也有人可能覺得幹粽葉包的粽子好吃，如果你第一次包，不妨準備兩種粽葉，做出來對比一下，下次就知道該準備哪種了。

如果是新鮮粽葉，處理起來簡單許多，清洗幹淨放進冰箱冷凍一晚，或者洗淨後放進淡鹽水中泡一個小時，再放進鍋裏煮幾分鍾。

如果是幹粽葉，先要將它泡軟，然後多清洗幾遍，避免有髒東西殘留，再拿掉比較硬的部分。處理好後再放淡鹽水裏浸泡，讓粽葉吸收水分，而且加了鹽泡粽葉，就不容易開裂了。泡五六個小時後放進鍋內，再煮十分鍾撈出，涼水浸泡後就可以用來包粽子了。

處理糯米

糯米有兩種，一種圓粒一種長粒，到底選哪種為好，其實沒有一個定論，有人覺得圓粒好吃，有人覺得長粒好吃，具體用哪種，還是要看自己的喜好。

不過挑選糯米時，注意別買到不新鮮的，更別買到摻假的糯米。摻假分兩種，一種是摻入不新鮮的糯米，一種是摻入大米，這兩種摻假糯米做出來的粽子質量差，不好吃，所以要仔細挑選。

糯米不能洗了就包，而是要有一個浸泡的時間，通過浸泡，可以讓糯米吸收水分，等煮粽子時更容易快速煮熟，也不怕糯米脹破粽葉，並且泡過的糯米煮熟後更黏糯好吃，香味濃鬱。

糯米清洗兩遍，加入適量清水浸泡，至少泡四個小時，泡過的糯米， 用手指捏一下，可以輕輕捏碎的話，說明泡得差不多了。

如果你想泡更長時間，記得要勤換水，別把糯米泡壞了。

包粽子

在包粽子的時候，如果粽子葉很窄，要用兩片或者三片，如果粽子葉很寬，用一片即可，當然想包大一點，用兩片。

將光滑的這一麵朝上，對折一下，變成一個圓錐形，放入泡好的糯米，差不多八分滿的時候，用剩餘的粽葉將粽子好包，再綁上棉線。如果想加餡料，那就放少許糯米後放入餡料，再放一些糯米蓋住餡料。

包粽子時注意一點，糯米不要裝得太滿，要給糯米膨脹的空間，避免包的太緊煮的過程中裂開、漏米，也會衝淡香味。

煮粽子

粽子包好後直接放進鍋內，全部包好後，加入足量清水，因為要煮很久，水少了不行。處理要足量清水外，還要加一點食用堿，這麽做可以讓粽子煮好更軟糯香味濃。

大火煮開後調小火，繼續煮兩個小時，煮時間長一點可以避免夾生，等關火後不要著急取出來，這時候還不是最好吃的時候。

還要讓粽子在鍋內泡幾個小時，完全涼透後拿出來，剝開後就能吃到黏糯香味濃的粽子了。

文/來源網絡  圖片合作/攝圖網