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【專業介紹】

既有特色風味又正宗地道的“油炸臭豆腐”，是風靡街頭巷尾的爆款小吃，近些年人們口口相傳，盡人皆知。有時候走在街上，老遠就能聞到油炸臭豆腐的臭味。聞著臭，但吃起來很香，往往一口下去變停不下來。原來，臭豆腐中蛋白質含量很高，富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃作用。炸臭豆腐之所以好吃的原因還有澆汁的味道，濃濃的五香蘸料把臭豆腐的香味發揮到極致，讓眾多年輕人欲罷不能。

【課程內容】

一、臭豆腐的挑選和前期處理

二、臭豆腐加工技術全套配方（炸、烤）

三、蘸料製作技術（五香味、麻辣味、蕃茄味）

【學期和學習方式】

學期一天，主要學習臭豆腐的炸製方法以及核心蘸汁的製作方法。

【學習方式】

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成後學員還要對師傅的教學予以最後質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。

【核心問題解答】

1、這個專業教臭豆腐的製作方法嗎？

答：本專業不教臭豆腐的製作方法，過程漫長而且複雜。主要用市場采購的臭豆腐，教您如何選擇臭豆腐的品種和品質，教三款核心澆汁的製作方法。有了三種澆汁，經過油炸或烤製的臭豆腐的香味才可以發揮到極致。

2、炸臭豆腐有什麽高深的技術嗎？

答：也談不上高深，不過如果油溫掌握不好，過低或者過高，都會影響到臭豆腐的品嚐效果，或油膩，或發苦。

3、臭豆腐哪裏都可以買到嗎？

答：必須到專門的市場購買，一般小市場和超市是沒有的。到時候師傅會在第一時間告訴您如何采購和如何選品種。