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【專業介紹】

麻辣香鍋是源於川西的土家風味，素有麻、辣、鮮、香成一鍋的特點。是用各種食材有葷的、素的，加上當地特色的調味品一鍋炒起來吃，辣、鮮、純香，回味悠長持久，成就了獨特口味的“一鍋香”。

香鍋因為突出麻、辣味道，又被稱作“麻辣香鍋”，采用二十餘種特殊原料，香氣撲鼻、滋味柔和純正。可烹飪食材有百餘種之多，味型突出麻辣幹香，辣味層次分明，吃起來酣暢淋漓，適合不同人群，現已成為城市餐飲中不可或缺的特色美食。

麻辣香鍋主要特點：

1、材料豐富：海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達百種之多。

2、味型方麵：融合火鍋、幹鍋特點，突出麻、辣、幹、香的特點。

3、辣味方麵：采用分級方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異。

4、藥膳方麵：香辛料中含清熱、除濕等功效，多吃不傷胃、不上火。

【課程內容】

1、製作麻辣香鍋底料、調料、香料的知識學習

2、香鍋底料的加工技術

3、香鍋使用的香辛料的加工技術

4、熬製香鍋底油的技術（核心配方）

5、炒製香鍋醬料的技術（核心配方）

6、香鍋食材的分類和加工技術

7、麻辣香鍋炒製實際操作

授課方式：小班一對一授課

學習日期：約2-3天（根據學習進度和掌握情況）。

【核心問題解答】

1、沒有烹飪基礎可以學習嗎？

答：麻辣香鍋需要快手炒作，如果請人來做就可以。如果自己做，沒有烹飪基礎，就需要加學基礎刀工、勺工和火候油溫的技術訓練，時間就會延長。

2、麻辣香鍋的底料可以提前做成料包嗎？

答：麻辣香鍋的技術非常成熟，經營者完全可以自己預先做好料油和醬包，既便於味道的統一，有利於標準化操作。

3、麻辣香鍋創業需要多大的店麵？

答：香鍋店理論上可大可小，但關鍵是廚房和食材展示需要一定的麵積。因此最少具備50平米以上的麵積才可以考慮開香鍋店。

4、如何保證香鍋味道正宗和受歡迎？

答：每個地區的人群的口味會有差異。鹹淡、甜辣都好調整，關鍵是香味要柔和，因此建議先嚐後學，確保味道可以滿足需要。