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課程介紹：

本課程裏包含了數十種各類小吃技術，可適用於擺攤、夜市、車攤、特色小店等。傳授項目全流程製作工藝，從原料選購，逐步加工，到最後成品的展示，毫無保留教學，保證學以致用。

第一部分：特色小店類

·筋頭巴腦鍋

筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

·水城羊肉粉

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的一道特色小吃，屬於黔菜係，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。

·花溪牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、芫荽等，有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。

由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。

·肥腸雞實體店

肥腸雞原產於“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。肥腸雞是成都新興美食，介於幹鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘製肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。

·特色風幹雞  

風幹雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十裏鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。

·升級版椒鹽水煮魚

經典椒鹽水煮魚，以椒香四溢征服了無數味蕾，品嚐椒鹽水煮魚，就像是一次全新的味覺冒險之旅，每片魚肉紋理都滲透著鮮香麻辣，讓人留連忘返。

·四川酸菜雞

酸菜雞最早起源於中國的四川地區。四川是中國著名的美食之都，以其辣味和豐富的口味而聞名於世。酸菜雞的風味獨特，酸菜的酸味與雞肉的鮮嫩相得益彰。它既有酸菜的清爽口感，又有雞肉的鮮嫩口感，使人食欲大增。

·四川美蛙魚頭 

美蛙魚頭以其鮮香可口的口味和獨特的配料，成為了許多人的美食首選。美蛙魚頭的特色在於其選用優質的魚頭、魚骨和各種配料熬製而成，其湯汁濃鬱鮮美，入口香醇。美蛙魚頭的菜單包括了多種不同的口味，如酸菜魚頭、香辣魚頭、麻辣魚頭等，豐富了人們的口味選擇。此外，美蛙魚頭的獨特之處還在於其豐富的配菜，增加了口感的多樣性和營養的均衡性。總之，美蛙魚頭以其獨特的口味和豐富的配料，成為了廣受歡迎的美食品牌。

·四川麻辣饞嘴蛙

饞嘴跳跳蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為主要材料製作的一道渝派川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、幹辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡薑等二十多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

·重慶燒雞公

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜係或渝菜係。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

·荷香酥魚

荷香酥魚是一道濟南民間流傳多年的傳統魯菜。清乾隆年間，乾隆到大明湖遊玩，當地的老師傅用大明湖鯉魚和荷葉，根據老濟南春節做酥鍋的製作方法製作的一道菜，乾隆吃後大悅，故賜名“荷香酥魚”。通過魯菜曆代廚師的繼承與發揚，使荷香酥魚“鹹、酸、香、甜、鮮”五味俱全，肉質綿軟，魚骨酥，入口即化，營養豐富，被人們所喜好。

·魚頭佛跳牆

魚頭佛跳牆，這道菜的靈感應該是來自閩菜的絕對頭牌佛跳牆。砂鍋掀開，碩大的魚頭邊圍繞著鮑魚、花膠、海參，用料不可為不高端！醬汁濃鬱，各種食材浸潤入味。我第一時間想到白米飯，把所有的猛料加上湯汁往飯裏澆淋攪拌，一勺入口，滿足！

·麻辣小甲魚

與紅燒甲魚、石鍋甲魚等菜品不同，麻辣小甲魚更傾向於鹵味熟食，香辣Q彈，豐富滋味，既能堂食，又可外賣，一年四季均適用，麻辣小甲魚是火遍全網的新派美食，也是名副其實的網紅爆品，在店內推出，很容易引起食客的關注。

·自貢冷吃兔

自貢冷吃兔具有色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質堅實、嚼勁十足、回味悠長；成度適中、其味厚重、其香特異。產品麻、辣、鮮、香、甜的特質，且具有“五味調和、互不壓味”的獨特口感。

·魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃鬱；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。

·勾魂魚頭全套它不僅口感豐富、味道美妙,而且還具有獨特的靈魂魅力,讓人一嚐難忘,回味無窮。 勾魂魚頭的名字已經充分說明了它的魅力所在。這種菜品能夠勾住消費者的胃口,讓他們越吃越愛吃越想吃。而這一切都歸功於它獨特的秘製醬汁——“勾魂醬”。  這款醬汁是由多種香料和調料精心熬製而成,具有濃鬱的香味和微辣的味道。它與新鮮的魚頭完美地融合在一起,形成了一種獨特的風味。

·廣東窯雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，屬於粵菜係，做法類似於鹽焗雞，先把雞宰殺洗淨後掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裏後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。

·商業涼拌菜

涼拌菜，一種簡單卻富含層次感的美食，它源自亞洲各地的烹飪文化，如今已經深入人心，成為了世界各地餐桌上的常見菜肴。涼拌菜突顯了食材本身的風味，並通過一係列的處理和烹飪手法，將新鮮的蔬菜、豆製品、肉類等轉變為一道道令人垂涎的美食。

·台灣鹵肉飯

鹵肉飯其實是台灣的一個特色， 正宗的鹵肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。

·臨沂炒雞

主要是選用當地的土生土長的草雞，加上精選的各種香料，經過各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的底味，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裏肉感極佳。

·雙流老媽兔頭

一顆兔頭可以變換出數十種風格迥異的口味，但對於成都人來說，隻有麻辣味和五香味會被認定為最經典的美味。

·常德醬板鴨

醬板鴨是常德富有濃鬱地方特色的風味美食，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃鬱、嚐之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白質含量高，享有“常德一絕”的美譽。

第二部分：擺攤、夜市、車攤

·夜市擺攤冰粉

冰粉，是著名的夏季小吃，起源於四川彭山（武陽），並在川渝地區受到廣泛歡迎。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而備受人們歡迎。

·風味炸雞架

香酥炸雞架是一道色香味俱全的美食,外酥裏嫩,一口下去滿嘴生香。選用優質雞肉製成雞架,經過秘製醃製,雞肉的鮮美被完全保留。接著沾上特製的香料,包入炸酥衣中。烹飪時油溫控製得當,炸至金黃酥脆。表皮酥脆,內裏多汁,鹹香味十足。

·商用營養粥

粥是中國傳統飲食文化中重要的食物之一。作為一種既簡單又美味的食品，粥早在中國古代就已經流傳開來。由於其易於消化、富含營養、且適合各個年齡層的人群食用，粥已經成為了中國人每天都要食用的主要食物之一。

·多口味無骨鳳爪

無骨鳳爪是一種酸辣可口的刺激味覺的美食，也是一道深受廣大美食愛好者追捧的特色小吃。以雞腳為主材，去骨後再用秘製調料醃製而成，外酥裏嫩、味道香辣，入口即化，讓人回味無窮。

·香草童子雞

香草童子雞本是南方宴席上的一道名菜，現流傳於大江南北，深受人們的喜愛。香草童子雞采用五個月的小土雞，經過20多種名貴中草藥精製而成，色澤豔麗、肉質鮮嫩、口感極佳。

·台灣板磚蔬菜餅

長得像板磚的蔬菜餅，其實是台灣小學生和打工人最愛的早餐，外酥裏嫩軟嫩鹹甜，製作簡單，風味獨特，營養豐富，是街頭美食的新選擇。

·手工豆豉魚罐頭

豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香幹豆豉作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成，成品色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。

·甜辣鴨貨

鴨貨大家都不陌生，它鮮鹵的口感非常特殊，肉質飽滿緊實，而且味道純正且多汁，一口下去滿滿的幸福感，這都是因為它選擇了陳湯老鹵的製作工藝，鴨脖本身就耐啃，配合上它一層一層的豐富口感，美妙至極。

·廣東傳統天然草本涼茶

涼茶是粵、港、澳地區人民根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，伴隨著人們日常生活的飲料。

·古法酸梅湯

夏季必備，酸梅湯在我國已有千年厚重的曆史沉澱，也是我國最古老的傳統飲料之一，製作原料包括去油解膩、消除疲勞的烏梅，降脂降壓的山楂，清熱的甘草，還有益氣的冰糖、洛神花等。

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